Co należy wiedzieć o cukier inwertowany

Posted on

 Co należy wiedzieć o cukier inwertowany
cukier inwertowany jest słodzik stosowany w różnych smakołyków i napojów, dzięki jego zdolność do zatrzymywania wilgoci i utrzymać gładką konsystencję. Natomiast cukier inwertowany może mieć błyskotliwego nazwę odżywczym jest taki sam jak cukier stołowy lub innych dodanych substancji słodzących. Będziemy chcieli, aby ograniczyć łączną kwotę wszelkich dodanych cukrów w diecie, w tym cukier inwertowany, jak te substancje słodzące zapewnić nadmiar kalorii bez pożytecznych składników odżywczych.

Co to jest cukier inwertowany?

cukier inwertowany jest używana jako słodzik w środkach spożywczych, takich jak cukier stołowy, syrop klonowy, lub syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy. To jest rzeczywiście pochodzi z cukru stołowego, który jest naukowo znany jako sacharoza.

Sacharoza jest disacharydem, składający się z dwóch różnych cząsteczek cukru jednostka przyłączonych razem – w tym przypadku glukozy i fruktozy.

cukier inwertowany jest przez zerwanie wiązań pomiędzy glukozy i fruktozy, w ten sposób roztwór o połowę wolnej glukozy i połowę wolnej fruktozy. Wiązania te są łamane za pomocą hydrolizy – reakcję chemiczną z użyciem wody oraz ciepła, enzymy lub kwasy.

Na uproszczonym widoku, można sobie wyobrazić różnicę między tymi dwoma tak:

  • Sacharoza = glukoza, fruktoza (połączonych ze sobą)
  • Cukier inwertowany = glukoza wartościowych + jest wolnej fruktozy (siebie)

Cukier inwertowany nazwa pochodzi od sposobu, w jaki spolaryzowane światło jest odbijane przez cukru. Kiedy światło spolaryzowane świeci na sukrozie, światło jest odbijane w określonym kątem. Gdy świeci cukier inwertowany, światło jest obracany w przeciwnym kierunku.

źródła

Podczas gdy cukier inwertowany można znaleźć w wielu produktach spożywczych, można najczęściej znaleźć w następujących rodzajów produktów:

  • Lody
  • (Syropy do napojów, kawy, etc.)
  • cukierki
  • Wypieki
  • Napoje bezalkoholowe (i inne słodkie napoje)
  • napoje owocowe, które nie są w 100% sok owocowy
  • Zboże
  • Jogurt
  • granola bars

Oczywiście, dodane cukry są znane czają się w miejscach niczego, więc czytanie etykiet składnikiem jest jedyny pewny sposób, aby dowiedzieć się, czy dana żywność cukier inwertowany.

Inne nazwy cukru inwertowanego

Będziesz zazwyczaj patrz „cukrem inwertowanym” wymieniony jako że tylko w części składników etykiet żywności. Ale są też inne źródła cukru inwertowanego na rynku – zarówno naturalnych jak i sztucznych. Obejmują one:

  • Cukier inwertowany – Jest to płyn syrop z cukru inwertowanego wykonany z trzciny cukrowej, który jest używany w pieczeniu handlowej. Jest on również dostępny dla konsumentów do zakupu jako płynny środek słodzący dla przedmiotów, takich jak kawa. Generalnie można wyróżnić dwa rodzaje odwróconych syropy cukrowe: 50 procent lub 100 procent. 50 procent cukier inwertowany zachowuje połowę zawartością cukru, jak sacharoza, ale pół cukru została odwrócona na glukozę i fruktozę. 100 procent cukier inwertowany cukier jest całą swoją odwróconą na glukozę i fruktozę.
  • „Sztuczny miód” – Technicznie same jak cukier inwertowany, produkt jest często nazywany sztucznych miodu dzięki miodu jak smak.
  • Ulepek – proste syropy przechowywane w pręty są zazwyczaj ogrzanej mieszaniny wody i cukru, co powoduje różne poziomy cukru inwertowanego. Korzystanie z nich w swoich koktajli może prowadzić do napojów o dużej zawartości dodatku cukru / węglowodanów.
  • Odwrócić syrop klonowy – Wszystkie syrop klonowy zawiera niewielkie ilości cukru inwertowanego, ale ten typ jest majstrował do tworzenia wyższy poziom. Jest często stosowany w cukierki, lizaki, klon frostings i innych słodyczy klonu.
  • Miód – Pszczoły wytwarzać enzym o nazwie inwertazy, która pozwala im oczywiście rozkładają wiele sacharozy w postaci cukru inwertowanego glukozy i fruktozy.

Korzyści z cukru inwertowanego do produkcji żywności

W temperaturze pokojowej, cukier inwertowany jest bardziej rozpuszczalny w wodzie w stosunku do cukru tabeli. Kiedykolwiek dodać łyżkę cukru do kawy mrożonej i uważają, że ułożone na dnie kubka? To dlatego, że cukier nie rozpuszcza się bardzo dobrze w zimnych płynów.

cukier inwertowany, z drugiej strony, wciąż dobrze rozpuszcza się w tych warunkach. Dlatego będziesz dostrzec go w substancje słodzące i syropy do napojów zimnych produktów.

Inne korzyści dla producentów żywności obejmują:

  • Lepszy smak dzięki zwiększonej słodkości
  • Lepkość zredukowana w porównaniu do ciekłych środków słodzących bez cukru inwertowanego
  • Miękka, gładka tekstura produktu (w odniesieniu do zmniejszenia krystalizacji cukru)
  • Produkty mogą być bardziej odporne na psucie się drobnoustrojów w porównaniu z pewnymi innymi środkami słodzącymi

Fakty żywieniowe

Chociaż cukier inwertowany może być użyteczny w domowych kuchniach i handlowych, będziemy chcieli, aby być ostrożnym z ilością używanego, jak chcesz ograniczyć ilość cukru stołowego można konsumować. Sacharoza, cukier inwertowany mam trochę inne właściwości chemiczne i strukturalne, ale są one odżywczo podobni.

Aby dać ci perspektywę, łyżeczka sacharozy zawiera 16 kalorii i 4 gramów cukru. Jeśli porównać to do różnych marek cukru inwertowanego, zobaczysz podobne dane. Oto kilka przykładów popularnych marek na rynku:

  • Cukier trzcinowy surowy Ciecz Syrop – 20 kalorii i 5 gramów cukru na łyżeczce
  • Kelly Delight Original Płyn Cukier – 12 kalorii i 4 gramy cukru na łyżeczce
  • CK Płynny cukier inwertowany – 15 kalorii i 4 gramy cukru na łyżeczce
  • Florida ciekłych kryształów Organic Raw Sugar Cane – 17,5 kalorii i 4,5 g cukru na łyżeczce

Niewielkie różnice w zawartości kalorii i cukru każdej marki zależy od stężenia syropu.

Ograniczenie dodatku cukru

Czy jesz bar muesli wykonany z cukru inwertowanego lub jeden wykonany z sacharozy (lub innej substancji słodzącej), to jeszcze wszystko dodany cukier, który powinien być ograniczony. Nadmiar dodatku cukru każdego rodzaju może narazić Cię na ryzyko przyszłych problemów zdrowotnych, takich jak przyrost masy ciała, cukrzyca, czy choroby układu krążenia.

American Heart Association zaleca, aby większość ludzi ograniczyć ich dodatkiem cukru do nie więcej niż 36 gramów dziennie. Jak kobiety spożywać mniej kalorii ogólnych, powinny one ograniczyć ich dodatkiem cukru do surowszych 25 gramów dziennie. Ważne jest również, że rodzice utrzymać konsumpcję swoich dzieci dodanych cukrów w zdrowym poziomie.

Oto kilka pomysłów na rozpoczynający się zmniejszyć (i swojej rodziny) dodaje spożycie cukru:

  • Ograniczyć słodkie przekąski i desery.
  • Zmienne słodzonych cukrem napojów dla wody, Seltzer lub niesłodzone herbaty.
  • Należy zwrócić uwagę na etykietach produktów spożywczych jecie, czy pijecie. Z nowymi przepisami FDA na etykietach żywności, wkrótce zaczniesz widzieć dodatku cukru specjalnie skierowana na etykiecie fakty żywienia (jeśli nie już).
  • Sprawdzić listę składników, aby zobaczyć czy na miejscu cukru inwertowanego lub jakiekolwiek inne rodzaje substancji słodzących.

Końcowa myśl

Nie musisz ograniczyć swoją dietę całkowicie chociaż. To jest w porządku, aby włączyć małe ilości cukru inwertowanego lub innych substancji słodzących w planie posiłków, tak długo jak nie jesz ich często i przechowywać w zalecanych granicach. Że sporadyczne kawałek tortu lub miesięcznego mrożoną mocha nie będzie powodować problemy zdrowotne, pod warunkiem, że są właśnie tym okolicznościowe traktuje.

Dla optymalnego zdrowia, choć starają się uczynić swoją codzienną dietę jedną, która jest uboga w dodatku cukru (włącznie z cukrem inwertowanym).

Gravatar Image
Zahra Thunzira is a Jakarta-based nutritionist and gym instructor. She’s also an adventure travel, fitness, and health writer for several blogs and websites. She earned her Master degree in Public Health from University of Indonesia.