Fakty żywieniowe syropu klonowego i korzyści zdrowotne

Posted on

Fakty żywieniowe syropu klonowego i korzyści zdrowotne

Syrop klonowy to popularny słodzik wytwarzany przez gotowanie soku klonowego. Istnieją różne rodzaje klonów, z których można czerpać syrop, w tym klon cukrowy ( Acer saccharum ), klon czarny ( A. nigrum ) i klon czerwony ( A. rubrum ). Drzewa występują głównie w północno-wschodniej części Ameryki Północnej, przede wszystkim w Vermont i niektórych obszarach Kanady. Do wyprodukowania jednego galona syropu klonowego potrzeba około 40 galonów soku.

Syrop klonowy jest powszechnie stosowany do naleśników, ale syrop klonowy i produkowany na rynku syrop do naleśników są różne. Handlowy syrop do naleśników może być wytwarzany z szerokiej gamy substancji słodzących, w tym syropu kukurydzianego, syropu kukurydzianego o wysokiej zawartości fruktozy oraz naturalnych lub sztucznych aromatów.

Syrop klonowy musi spełniać określone standardy czystości, aby był sprzedawany w sklepach i może zawierać tylko syrop wyprodukowany z soku.

Syrop klonowy jest bogaty w mangan i ryboflawinę. Wiadomo, że syrop zawiera przeciwutleniacze i może przynosić pewne korzyści zdrowotne.

Fakty żywieniowe syropu klonowego

Poniższe informacje żywieniowe są dostarczane przez USDA dla 1/4 filiżanki porcji (83 g) syropu klonowego.

  • Kalorie : 216
  • Tłuszcz : 0,05 g
  • Sód : 10 mg
  • Węglowodany : 55,6 g
  • Błonnik : 0g
  • Cukry : 50,2 g
  • Białko : 0,03 g

Węglowodany

Prawie kalorie zawarte w syropie klonowym pochodzą z węglowodanów. Jest 216 kalorii w porcji 1/4 szklanki i 55,6 gramów węglowodanów. Z tych 55,6 gramów 50,2 to cukry. W syropie klonowym nie ma błonnika, więc jest bardzo mała ilość skrobi.

Według University of Sydney, indeks glikemiczny syropu klonowego szacuje się na 54, co sprawia, że ​​jest to żywność o niskim lub średnim IG. Dla porównania cukier granulowany ma indeks glikemiczny 65, a cukier brązowy 64.

Gruby

W syropie klonowym prawie nie ma tłuszczu, a jedna porcja 1/4 filiżanki zapewnia mniej niż jeden gram.

Białko

W syropie klonowym nie ma również białka, a jedna porcja 1/4 filiżanki zapewnia zaledwie 0,03 grama.

Witaminy i minerały

Syrop klonowy jest doskonałym źródłem manganu. Jedna porcja dostarcza około 2,41mg mikroelementu lub około 104% zalecanej dziennej wartości. Jest również doskonałym źródłem ryboflawiny, dostarczając 1,05 mg na porcję lub 81% dziennej wartości. Syrop klonowy jest dobrym źródłem cynku dostarczając 1,22mg czyli 11% zalecanej dziennej wartości,

Syrop klonowy dostarcza również mniejsze ilości wapnia (około 6% wartości dziennej), potasu (około 3,7% wartości dziennej) i magnezu (4,1% wartości dziennej).

Korzyści zdrowotne

Syrop klonowy został przebadany pod kątem jego potencjalnych korzyści zdrowotnych. Naukowcy wiedzą, że oprócz cukru (sacharozy) naturalny sok używany do produkcji syropu klonowego zawiera minerały, oligosacharydy, aminokwasy, kwasy organiczne i związki fenolowe. Te związki i składniki odżywcze mogą oferować pewne korzyści tym, którzy spożywają syrop klonowy, ale wiele badań jest wciąż na bardzo wczesnym etapie.

Może pomóc w zapobieganiu uszkodzeniom komórek i chorobom

Zawartość przeciwutleniaczy w syropie klonowym może zapewnić pewne korzyści w zapobieganiu chorobom. Przeciwutleniacze to substancje, które mogą pomóc w zapobieganiu lub opóźnianiu niektórych rodzajów uszkodzeń komórek, które mogą prowadzić do choroby.

Przeciwutleniacze w syropie klonowym

W szczególności przeciwutleniacze pomagają zapobiegać stresowi oksydacyjnemu, który występuje w komórkach, gdy organizm jest narażony na działanie wolnych rodników. Wolne rodniki występują naturalnie w organizmie, ale jesteśmy również narażeni na działanie wolnych rodników w środowisku, takich jak zanieczyszczenie powietrza czy dym papierosowy.

Według National Institutes of Health, uważa się, że stres oksydacyjny odgrywa rolę w wielu chorobach, w tym nowotworach, chorobach układu krążenia, cukrzycy, chorobie Alzheimera, chorobie Parkinsona i chorobach oczu, takich jak zaćma i związane z wiekiem zwyrodnienie plamki żółtej.

Wiadomo, że mniej rafinowane słodziki mają wyższą aktywność przeciwutleniającą niż rafinowane słodziki. Według badań opublikowanych w Journal of the Academy of the Academy of Nutrition and Dietetics , syrop klonowy, brązowy cukier i miód wykazały lepsze właściwości przeciwutleniające niż rafinowany cukier, syrop kukurydziany i nektar z agawy.

Największą aktywność przeciwutleniającą miała melasa ciemna i czarna. Odkrycia te skłoniły autorów badania do zasugerowania, że ​​„wiele łatwo dostępnych alternatyw dla rafinowanego cukru oferuje potencjalne korzyści z działania przeciwutleniającego.

Inne badanie in vitro opublikowane w 2011 roku dotyczyło właściwości chemicznych i biologicznych syropu klonowego z Kanady. Badacze ocenili ekstrakty z syropu i odkryli, że „naturalny słodzik pochodzenia roślinnego zawiera szeroką gamę fitochemikaliów, wśród których dominują związki fenolowe”.

Fitochemikalia to naturalnie występujące związki, które zapewniają właściwości przeciwutleniające. Naukowcy uważają, że mogą być w stanie regulować hormony, zmniejszać stan zapalny, a nawet spowalniać wzrost niektórych komórek rakowych. Naukowcy zauważyli jednak, że dalsze badania na zwierzętach i ludziach będą potrzebne, aby potwierdzić ich odkrycia.

Może poprawić nawodnienie i odczuwalny wysiłek fizyczny

Syrop klonowy zyskał na popularności wśród sportowców poszukujących najlepszego sposobu na nawodnienie i utrzymanie odpowiedniego poziomu energii podczas długotrwałego wysiłku fizycznego. Niektóre badania sugerują, że napój z syropu klonowego może stanowić rozsądną alternatywę dla tradycyjnych napojów dla sportowców.

W jednym badaniu wzięło udział 76 aktywnych mężczyzn w wieku od 18 do 45 lat, którzy spożywali jeden z czterech roztworów węglowodanów lub placebo co 30 minut podczas dwugodzinnej sesji ćwiczeń. Rozwiązania obejmowały skoncentrowany sok klonowy, rozcieńczony syrop klonowy, komercyjny napój sportowy, glukozę lub placebo (woda słodzona stewią). Badacze chcieli zobaczyć, jak oceny postrzeganego wysiłku (RPE) są porównywane na podstawie spożywanego napoju.

Okazało się, że RPE było znacznie niższe wśród osób, które spożywały skoncentrowany sok klonowy w porównaniu z placebo. Należy jednak zauważyć, że badanie (które było częściowo finansowane przez producentów syropu klonowego z Quebecu) miało ograniczony zakres i potrzeba więcej dowodów, aby wiedzieć, czy syrop klonowy może oferować jakieś wyjątkowe korzyści w porównaniu z napojami dla sportowców.

Przeprowadzono kilka innych badań oceniających spożycie napojów z wodą klonową w środowiskach ćwiczeń, ale ich zakres jest zwykle niewielki i finansowany przez określone marki napojów klonowych. Potrzebne są bardziej niezależne badania, aby dowiedzieć się na pewno, czy syrop klonowy może zaoferować jakieś wyjątkowe korzyści podczas lub po wysiłku.

Może być przydatny w leczeniu niektórych nowotworów

Syrop klonowy badano pod kątem jego potencjalnego wpływu na niektóre nowotwory przewodu pokarmowego. Chociaż badania są obiecujące, należy zauważyć, że są one nadal wstępne i potrzeba znacznie więcej badań, zanim będziemy mieć pewność, czy spożywanie syropu lub ekstraktu z syropu może przynieść jakiekolwiek korzyści ludziom.

Korzyści z ciemnego syropu klonowego

W jednym z badań opublikowanych w 2017 roku badano hamujący wpływ, jaki syrop klonowy w ciemnym kolorze może mieć na niektóre komórki raka przewodu pokarmowego w środowisku probówki (in vitro). Uważa się, że syrop klonowy o ciemnym kolorze ma większą aktywność przeciwutleniającą.

Naukowcy odkryli, że syrop klonowy o ciemnym kolorze znacznie hamował wzrost komórek raka żołądka i jelit w porównaniu z nieleczonymi komórkami rakowymi.

W szczególności miał działanie przeciwnowotworowe w liniach komórkowych raka górnego odcinka przewodu pokarmowego, takich jak rak przełyku i żołądka. Autorzy badania doszli do wniosku, że ciemny syrop klonowy może być odpowiedni jako fitomedycyna w leczeniu raka żołądkowo-jelitowego.

Badanie z 2015 roku opublikowane w czasopiśmie Oncology Reports sugeruje, że syrop klonowy może hamować wzrost i inwazję komórek raka jelita grubego i odbytnicy i może być przydatny w leczeniu, przy mniejszych skutkach niepożądanych niż tradycyjna chemioterapia.

Jednak znowu było to badanie in vitro. Brakuje badań na ludziach potwierdzających tę korzyść i musiałyby dostarczyć lepszych dowodów, zanim dowiemy się na pewno, czy syrop klonowy może odgrywać rolę w leczeniu jakiegokolwiek raka.

Może mieć potencjał w leczeniu cukrzycy

Syrop klonowy zawiera oligosacharydy – rodzaj węglowodanów, które powstają w wyniku połączenia trzech do 10 cukrów prostych. Oligosacharyd w syropie klonowym (składający się z fruktozy i glukozy) jest godny uwagi, ponieważ w badaniach na gryzoniach pomógł przetwarzać cukry w sposób, który pomógł szczurom z cukrzycą utrzymać niższy ogólny poziom glukozy we krwi.

W badaniu z 2019 roku opublikowanym przez International Journal of Molecular Sciences naukowcy napisali, że ich odkrycia sugerują, że oligosacharyd w syropie klonowym może stanowić użyteczną alternatywną substancję słodzącą do włączenia do diety pacjentów z cukrzycą. Brakuje jednak badań potwierdzających tę korzyść u ludzi.

W innym badaniu na gryzoniach opublikowanym w czasopiśmie Nutrients z 2020 roku porównano skutki długotrwałego spożycia rafinowanych cukrów z naturalnym cukrem u otyłych gryzoni.

Naukowcy odkryli, że spożywanie naturalnych słodzików (z wyjątkiem syropu kukurydzianego) było związane z niższą insulinoopornością. Odkryli również, że syrop klonowy, melasa, syrop z agawy i syrop kukurydziany, a także fruktoza pomogły obniżyć poziom enzymów wątrobowych w porównaniu z sacharozą.

Alergie

Istnieją pewne dowody na to, że osoby z alergią na pyłki drzew mogą być podatne na reakcję, jeśli spożyje się surowy sok klonowy. Ale raporty są bardzo ograniczone.

Zgłoszona reakcja alergiczna

Jeden raport opublikowany w 1994 roku opisuje przypadek, w którym kobieta przypadkowo zjadła kilka mililitrów surowego soku iw ciągu 5 minut doświadczyła zaczerwienienia skóry, swędzenia i czerwonych pręg. Nie miała objawów ze strony nosa, duszności ani świszczącego oddechu. Reakcja utrzymuje się przez kilka dni, a autorzy badania zauważają, że w leczeniu objawów pomocne były leki przeciwhistaminowe.

Kobieta zawsze tolerowała w przeszłości w pełni przetworzony (gotowany) syrop klonowy i nadal to robiła po jej reakcji. Kobieta miała pozytywny wynik zarówno na alergie na pyłki drzew, jak i orzechy laskowe.

Autorzy raportu sugerują, że reakcja miała związek z alergią na pyłki drzew. Dlatego napisali, że ekspozycja na surowy sok może być potencjalnie niebezpieczna u osób z alergią na pyłki drzew lub orzechy, dlatego też tym pacjentom należy doradzić, aby unikali spożywania surowego soku klonowego. Brakuje jednak nowszych raportów.

Jeśli wiesz lub podejrzewasz, że masz alergię na pyłki drzew, porozmawiaj z lekarzem o tym, czy spożywanie surowego soku lub syropu klonowego jest bezpieczne.

Niekorzystne skutki

Nadmierne spożywanie cukru ma swoje wady – nawet naturalne cukry, takie jak miód czy syrop klonowy. Chociaż syrop klonowy dostarcza przeciwutleniaczy, kalorie nadal pochodzą z cukru (sacharozy) i nie zawierają błonnika. Oprócz potencjalnych medycznych skutków nadmiernego spożycia cukru, osoby, które spożywają zbyt dużo cukru, mogą mieć problemy z zębami.

W listopadzie 2015 roku Amerykańskie Towarzystwo Stomatologiczne formalnie zatwierdziło zalecenie Światowej Organizacji Zdrowia, aby ograniczyć spożycie dodatku cukru do mniej niż 10% dziennego spożycia kalorii. Organizacja wyjaśnia, że ​​dodatek cukrów sprzyja niezdrowym bakteriom i kwasom w jamie ustnej. Kwas uszkadza zęby, powodując ubytki lub erozję.

Wybierając żywność w sklepie spożywczym, sprawdź etykietę składników na opakowanej żywności. Od stycznia 2021 r. Food and Drug Administration będzie wymagać od producentów umieszczania zarówno „cukru”, jak i „dodatku cukru” na etykiecie z informacjami o wartości odżywczej. Kiedy czytasz etykiety żywieniowe, aby szukać dodanych cukrów, możesz zobaczyć syrop klonowy wymieniony jako składnik. Należy pamiętać, że syrop klonowy może być dodatkiem cukru, podobnie jak inne słodziki, takie jak syrop kukurydziany lub syrop z agawy.

Wreszcie osoby z cukrzycą muszą szczególnie uważać na spożywanie pokarmów bogatych w węglowodany. Osoby z cukrzycą typu 1 lub 2 muszą utrzymywać zdrowy poziom cukru we krwi, aby uniknąć hiperglikemii.

Węglowodany, w tym syrop klonowy, mogą powodować szybki wzrost poziomu cukru we krwi. Jeśli masz cukrzycę, współpracuj z zarejestrowanym dietetykiem lub certyfikowanym instruktorem diabetologicznym, aby określić, czy włączenie brązowego cukru do diety jest bezpieczne.

Odmiany

Istnieją cztery klasy syropu klonowego, a każda z nich różni się kolorem i smakiem.

Rodzaje syropu klonowego

  • Syrop klonowy złoty ma najjaśniejszy kolor i ma łagodny delikatny smak. Pochodzi z soku zbieranego na początku sezonu cukrowego. Syrop klonowy złoty można stosować na naleśnikach lub na lodach, jogurcie lub gotowanych płatkach owsianych.
  • Syrop klonowy bursztynowy jest nieco ciemniejszy i ma pełniejszy smak. Syrop klonowy bursztynowy może być stosowany w przepisach na desery lub w winegretach.
  • Ciemny syrop klonowy ma karmelizowany smak i jest często stosowany do wytrawnych potraw, pieczenia i sosów.
  • Bardzo ciemny syrop klonowy pochodzi z soku zbieranego pod koniec sezonu cukrowego. Ma bogaty, charakterystyczny, bardziej wyrazisty smak, który jest idealny do glazur i sosów.

Cieniowanie

Syrop klonowy jest klasyfikowany. Syrop klonowy klasy A to rodzaj, który jest sprzedawany w sklepach. Nie można go uzyskać żadną inną metodą niż koncentrację soku klonowego. Inne wymagania obejmują:

  • Nie może mieć nieprzyjemnego zapachu ani smaku
  • Nie może zawierać zmętnienia
  • Musi być wolne od fermentacji
  • Musi być wolny od osadów
  • Musi mieć klonowy posmak charakterystyczny dla tej klasy kolorów
  • Musi mieć jednolity kolor

Kiedy jest najlepiej

Syrop klonowy jest spuszczany na wiosnę, ale w większości sklepów spożywczych jest zwykle dostępny przez cały rok.

Przechowywanie i bezpieczeństwo żywności

Okres przechowywania syropu klonowego może zależeć od pojemnika, w którym jest zapakowany. Według USDA czysty syrop klonowy w szklanym pojemniku może wytrzymać cztery lata od daty zakupu, jeśli jest przechowywany w spiżarni. Przechowywany w lodówce może służyć bez końca.

Syrop klonowy w plastikowym pojemniku prawdopodobnie będzie przechowywany przez dwa lata od daty zakupu, jeśli będzie przechowywany w spiżarni i około 18 do 24 miesięcy, jeśli będzie przechowywany w lodówce.

Jak przygotować

Istnieje wiele różnych sposobów wykorzystania syropu klonowego. Oczywiście świetnie smakuje z naleśnikami. Ale można też skropić słodzik lodami, jogurtem greckim lub gotowanym owsem. Możesz również użyć syropu klonowego zamiast cukru lub innych słodzików w przepisach.

Podczas gotowania z syropem klonowym należy dokonać regulacji na podstawie przepisu. Jeśli używasz syropu klonowego zamiast innego płynnego środka słodzącego (takiego jak miód, syrop kukurydziany lub melasa), możesz użyć takiej samej ilości syropu klonowego.

Jeśli używasz syropu klonowego zamiast cukru granulowanego (takiego jak cukier stołowy lub cukier brązowy), użyj 2/3 szklanki syropu klonowego na każdą filiżankę cukru wymaganą w przepisie. Konieczne może być również nieznaczne zmniejszenie zawartości płynu w przepisie, aby pomieścić dodatkowy płyn, który uzyskasz dodając syrop. Eksperci zalecają również obniżenie temperatury gotowania o około 25 stopni Fahrenheita.

Gravatar Image
Zahra Thunzira is a Jakarta-based nutritionist and gym instructor. She’s also an adventure travel, fitness, and health writer for several blogs and websites. She earned her Master degree in Public Health from University of Indonesia.