Gałka muszkatołowa ( Myristica fragrans ) to przyprawa powszechnie stosowana w wypiekach, świątecznych przysmakach, kuchni etnicznej i napojach. Przyprawa jest wytwarzana przez mielenie nasion gałki muszkatołowej, które pochodzą z kwitnącej rośliny z rodziny Myristicaceae (czasami nazywanej rodziną gałki muszkatołowej), pochodzącej z Afryki, Azji i wysp Pacyfiku. Przyprawa ma słodki smak i często jest łączona z innymi słodkimi przyprawami, takimi jak cynamon, goździki i ziele angielskie.
Podczas gdy gałka muszkatołowa jest powszechnie używana do gotowania i pieczenia, niektórzy używają również przyprawy lub jej olejku eterycznego, aby uzyskać efekt gałki muszkatołowej. Stosowanie składnika w ten sposób może mieć poważne skutki uboczne.
Korzyści zdrowotne
Oprócz zastosowania jako przyprawa smakowa w kuchni azjatyckiej, europejskiej, bliskowschodniej i afrykańskiej oraz tradycyjnych amerykańskich wypiekach, gałka muszkatołowa ma również zastosowanie lecznicze.
Niektóre źródła przypisują gałce muszkatołowej wpływ na układ nerwowy i wyobraźnię, a nawet twierdzą, że olejek z gałki muszkatołowej może mieć działanie hipnotyczne lub halucynogenne. W rzeczywistości opublikowano doniesienia o używaniu gałki muszkatołowej jako leku psychotropowego o szkodliwych konsekwencjach.
Istnieje również długa historia stosowania gałki muszkatołowej w celu złagodzenia przewlekłego bólu. Badania na szczurach sugerują, że olej z gałki muszkatołowej może mieć potencjał jako środek przeciwbólowy, ale brakuje badań na ludziach.
Gałka muszkatołowa jest również chwalona za właściwości przeciwutleniające, przeciwbakteryjne, przeciwcukrzycowe, przeciwbólowe, chroniące wątrobę i zapobiegające rakowi.
Bezpieczeństwo i skuteczność stosowania gałki muszkatołowej u ludzi w celu uzyskania którejkolwiek z tych korzyści zdrowotnych nie zostały potwierdzone.
Fakty żywieniowe
Jedna porcja (około 1 łyżeczki lub 2,2 grama) zmielonej gałki muszkatołowej dostarcza około 12 kalorii, według danych USDA. Kalorie pochodzą z węglowodanów (1,08 grama), białka (0,13 grama) i tłuszczu (0,8 grama).
Gałka muszkatołowa dostarcza również niewielką ilość witaminy A, kwasu foliowego, choliny i witaminy C, ale nie w ilościach, które mają wpływ na zalecane dzienne spożycie tych witamin.
Minerały zawarte w gałce muszkatołowej obejmują wapń (3,7 mg), fosfor (4,3 mg), magnez (3,7 mg), potas (7,0 mg) oraz niewielkie ilości sodu i manganu.
Wybór, przygotowanie i przechowywanie
Gałkę muszkatołową można kupić w całości lub w postaci mielonej. Mielona przyprawa jest powszechnie spotykana w prawie każdym sklepie spożywczym. Jeśli zdecydujesz się kupić całe nasiona gałki muszkatołowej do samodzielnego zmielenia, być może będziesz musiał odwiedzić specjalistyczny rynek lub kupić je online.
Wiadomo, że mielona gałka muszkatołowa szybko traci swój smak. Z tego powodu niektórzy kucharze kupują go w całości. Całe nasiona gałki muszkatołowej zachowują świeżość w nieskończoność, więc możesz po prostu zmielić to, czego potrzebujesz, a resztę zachować na później.
Gałki muszkatołowej można używać do przyprawiania słodkich wypieków, takich jak szarlotka, ciasteczka i inne smakołyki. Ale przyprawa jest również używana do aromatyzowania mięs (takich jak jagnięcina) lub warzyw bogatych w skrobię.
Możliwe efekty uboczne
Według kompleksowej bazy danych leków naturalnych, gałka muszkatołowa jest prawdopodobnie bezpieczna, gdy jest spożywana w ilościach zwykle występujących w żywności. Ale nadmierne spożycie gałki muszkatołowej może być ryzykowne, powodując nudności, wymioty i halucynacje.
Istnieją doniesienia o zatruciu gałką muszkatołową z początku XX wieku, z objawami obejmującymi piekący ból żołądka, lęk przedsercowy lub zawroty głowy.
Naukowcy piszą, że toksyczne działanie gałki muszkatołowej jest spowodowane obecnością olejku mirystycynowego, naturalnego związku organicznego znajdującego się w przyprawie. Według jednego z opublikowanych raportów zatrucie gałką muszkatołową jest rzadkie, ale prawdopodobnie niedostatecznie zgłaszane i powinno być brane pod uwagę u osób używających narkotyków rekreacyjnie z ostrymi objawami psychotycznymi, jak również objawami ze strony ośrodkowego układu nerwowego.
Ponadto kompleksowa baza danych leków naturalnych informuje, że długotrwałe stosowanie gałki muszkatołowej w dawkach 120 mg lub więcej dziennie wiąże się z halucynacjami i innymi psychicznymi skutkami ubocznymi. „Ludzie, którzy zażywali większe dawki gałki muszkatołowej, mieli nudności, suchość w ustach, zawroty głowy, nieregularne bicie serca, pobudzenie i halucynacje. Inne poważne skutki uboczne obejmowały śmierć”.
Typowe pytania
Jaki jest najlepszy substytut gałki muszkatołowej?
Istnieją cztery słodkie przyprawy, które są powszechnie używane razem: gałka muszkatołowa, cynamon, goździk i ziele angielskie. Kiedy brakuje ci jednego, możesz go zastąpić innym.
Co to jest gałka muszkatołowa?
Orzech gałki muszkatołowej jest tym samym, co nasiona gałki muszkatołowej. Nasiona mają kształt / wygląd, który bardziej przypomina orzech, więc niektórzy ludzie używają terminu „orzech”, aby je opisać. Ale technicznie są to suszone nasiona.
Zahra Thunzira is a Jakarta-based nutritionist and gym instructor. She’s also an adventure travel, fitness, and health writer for several blogs and websites. She earned her Master degree in Public Health from University of Indonesia.