Właściwości odżywcze oleju z pestek winogron i korzyści zdrowotne

Posted on
Właściwości odżywcze oleju z pestek winogron i korzyści zdrowotne

 

Olej z pestek winogron, jak sama nazwa wskazuje, jest olejem spożywczym wytwarzanym z nasion winogron. Zazwyczaj używane winogrona to pozostałości po procesie produkcji wina.

Chociaż olej z pestek winogron pochodzi z winogron winnych, ma neutralny (nie owocowy) smak i jasny kolor. Jego stosunkowo wysoki punkt dymienia wynoszący 420 stopni Fahrenheita sprawia, że ​​jest to wszechstronny wybór do metod gotowania na wyższym ogniu, takich jak grillowanie i smażenie, i może być łatwo stosowany do pieczenia lub jako dressing do sałatek i makaronów.

Niektóre dowody wskazują, że olej z pestek winogron można stosować miejscowo w celu uzyskania korzyści dla skóry i włosów. Ponadto wysoka zawartość kwasów tłuszczowych omega-6 jest reklamowana jako korzystna dla układu sercowo-naczyniowego – chociaż te tłuszcze mają również potencjalne wady. Jako wyjątkową alternatywę dla tych samych starych olejów roślinnych, olej z pestek winogron może być częścią zdrowej diety.

Wartości odżywcze oleju z pestek winogron

Poniższe informacje żywieniowe na 1 łyżkę stołową (15 ml) oleju z pestek winogron zostały dostarczone przez USDA.

  • Kalorie : 120
  • Tłuszcz : 14g
  • Sód : 0 mg
  • Węglowodany : 0g
  • Błonnik : 0g
  • Cukier : 0g
  • Białko : 0g

Węglowodany

Chociaż winogrona zawierają węglowodany, jedynym makroskładnikiem odżywczym w oleju z pestek winogron jest tłuszcz.

Tłuszcze

120 kalorii na łyżkę oleju z pestek winogron pochodzi z tłuszczu. Jego tłuszcze nasycone są dość niskie w porównaniu z wieloma innymi olejami i stanowią zaledwie 10% ich całkowitej zawartości. (Jedna łyżka stołowa zawiera 1,5 grama tłuszczów nasyconych lub 8% dziennej wartości).

Pozostałe kwasy tłuszczowe w oleju z pestek winogron są w około 18% jednonienasycone i 70% wielonienasycone. Kwasy tłuszczowe Omega-6 dostarczają większość tych wielonienasyconych tłuszczów.

Białko

Ponownie, olej z pestek winogron jest czystym tłuszczem, co oznacza, że ​​nie zawiera białka.

Witaminy i minerały

Ponieważ jest często sprzedawany jako zdrowa żywność, możesz spodziewać się, że olej z pestek winogron jest pełen witamin i minerałów. Jednak tak nie jest. Podstawowym mikroelementem, który znajdziesz w tym oleju, jest witamina E.

Jedna łyżka oleju z pestek winogron może zawierać dowolne ilości, od niewielkich ilości witaminy E do około 8 mg, czyli 53% dziennego zapotrzebowania.

Ilość witaminy E w każdej partii oliwy zależy od odmiany użytego winogrono i warunków środowiskowych w czasie jego wzrostu.

Ponadto olej z pestek winogron może zawierać pewne przeciwutleniające związki fenolowe, takie jak flawonoidy, karotenoidy i garbniki. Będą się one również różnić w zależności od marki i metody ekstrakcji.

Korzyści zdrowotne

Istnieje kilka korzyści zdrowotnych wynikających z oleju winogronowego, w tym poprawa zdrowia serca, zdrowia skóry i właściwości leczniczych.

Zdrowe serce

Dla zdrowia serca najlepiej jest zastąpić tłuszcze nasycone tłuszczami nienasyconymi – a olej z pestek winogron jest z pewnością bogaty w tak zwane WNKT (wielonienasycone kwasy tłuszczowe). W porównaniu z opcjami o wysokiej zawartości tłuszczów nasyconych, takich jak masło lub tłuszcz piekarski, olej z pestek winogron jest zdecydowanie lepszym olejem do gotowania dla układu sercowo-naczyniowego.

Wygładza i nawilża skórę

Oprócz zalet w postaci jadalnej olej z pestek winogron może również przynosić korzyści, gdy jest stosowany miejscowo. Niektóre badania wykazały, że zawarte w nim kwasy tłuszczowe mogą zwiększać nawilżenie skóry oraz zmniejszać szorstkość i łuszczenie się.

Może promować gojenie się ran

Kwasy tłuszczowe omega-6, takie jak kwas linolowy zawarty w oleju z pestek winogron, są znane ze swojej roli w gojeniu się ran. Według przeglądu z 2018 roku spożywanie kwasu linolowego może przyspieszyć naprawę tkanek.

Może mieć działanie przeciwdrobnoustrojowe

Potrzebne są dalsze badania, aby określić działanie przeciwbakteryjne oleju z pestek winogron, ale ograniczone badania wykazały, że może on zabić niektóre patogeny. Prawdopodobnie ma to związek ze związkami fenolowymi zawartymi w oleju, takimi jak rezerwatrol, które mogą hamować rozwój bakterii, takich jak S. taphylococcus aureus i Escherichia coli .

Nadaje się do wielu specjalnych diet

Jako jednoskładnikowa, niealergizująca żywność, olej z pestek winogron jest odpowiedni dla wielu specjalnych diet. Bez sodu, glutenu, nabiału, białka, węglowodanów i produktów pochodzenia zwierzęcego możesz śmiało włączyć go do bezglutenowych, bezmlecznych, niskowęglowodanowych i wegańskich planów żywieniowych.

Alergie

Olej z pestek winogron nie jest pokarmem alergizującym.

Niekorzystne skutki

Kontrowersje budzi zawartość kwasów tłuszczowych omega-6 w oleju z pestek winogron. Chociaż badania wydają się wskazywać, że kwas linolowy w oleju z pestek winogron nie nasila zapalenia, niektóre badania wzbudziły obawy, że dieta bogata w kwasy omega-6 może zwiększać ryzyko różnych chorób przewlekłych, takich jak reumatoidalne zapalenie stawów, zapalenie jelit i choroby serca. . 

Jednak wielu ekspertów żywieniowych uważa, że ​​stosunek omega-6 do omega-3 w diecie jest ważniejszym czynnikiem zapewniającym optymalny stan zdrowia.

Ponieważ standardowa dieta Amerykanów ma tendencję do przechylania się w kierunku większej ilości kwasów tłuszczowych omega-6, spożywanie pokarmów o wyższej zawartości omega-3 wraz z olejem z pestek winogron może to zrównoważyć.

Odmiany

W przeciwieństwie do win, które występują w każdej odmianie pod słońcem, oleje z pestek winogron są produkowane tylko w dwóch podstawowych kategoriach:

  1. Tłoczony na zimno: Podczas tłoczenia na zimno olej jest ekstrahowany z pestek winogron mechanicznie, bez użycia ciepła i chemikaliów. Ten proces zachowuje zawartość składników odżywczych w oleju, więc zwykle wiąże się z wyższą ceną.
  2. Ekstrahowany rozpuszczalnikiem: wykorzystuje ciepło i rozpuszczalnik chemiczny, taki jak destylat ropy naftowej, do uwalniania oleju z pestek winogron. Może to nieco zmienić smak i spowodować degradację składników odżywczych, ale skutkuje tańszym produktem.

Możesz również znaleźć oleje z pestek winogron sprzedawane w mieszankach z awokado, oliwą lub innymi olejami. Dodatek alternatywnych olejów do pestek winogron zmieni oczywiście ich skład, temperaturę dymienia i odżywianie. Jeśli szukasz 100% czystych pestek winogron, pamiętaj, aby dokładnie sprawdzić etykiety składników.

Kiedy jest najlepiej

Olej z pestek winogron jest dostępny przez cały rok, więc nie ma czasu, kiedy jest najlepszy.

Przechowywanie i bezpieczeństwo żywności

Oleje bogate w wielonienasycone tłuszcze, takie jak olej z pestek winogron, są najbardziej podatne na utlenianie – proces degradacji pod wpływem światła, ciepła i tlenu.

Dlatego ważne jest, aby olej z pestek winogron był szczelnie zamknięty w chłodnym, ciemnym miejscu, takim jak spiżarnia. Jeśli mało prawdopodobne jest, że użyjesz go dużo w ciągu około sześciu miesięcy, kup olej w małych ilościach. Nigdy nie używaj ponownie gotowanego oleju z pestek winogron.

Jak przygotować

Dzięki łagodnemu, lekko orzechowemu smakowi olej z pestek winogron stanowi przyjemne tło dla wielu potraw, takich jak sosy do sałatek, sosy do makaronu i wypieki.

Jeśli zastępujesz olej z pestek winogron innymi olejami, po prostu użyj stosunku jeden do jednego. Olej z pestek winogron jest również odporny na metody gotowania w wysokich temperaturach, takie jak smażenie, grillowanie i pieczenie, ze względu na jego wysoki punkt dymienia wynoszący 420 stopni Fahrenheita.

Gravatar Image
Zahra Thunzira is a Jakarta-based nutritionist and gym instructor. She’s also an adventure travel, fitness, and health writer for several blogs and websites. She earned her Master degree in Public Health from University of Indonesia.